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因產(chǎn)量稀少、制造不易，魚子醬常年被歐美國(guó)家視為“貴族餐桌之上的黑色黃金”，與黑松露、法國(guó)鵝肝并稱為世界三大珍饈，還曾拍出過一勺25萬的天價(jià)！無論品質(zhì)優(yōu)劣，每公斤售價(jià)至少5000美元起步，屬于一口吃掉幾張紅票子。
但如今魚子醬在國(guó)內(nèi)花一百塊就能吃到，不僅品質(zhì)與歐美進(jìn)口的相差無幾，還無需限購、預(yù)約，除魚子醬外，就連此前被譽(yù)為“水果界愛馬仕”的陽光玫瑰、“一粒賽黃金”的“萊特維建”抑老物，也都早在國(guó)產(chǎn)技術(shù)影響被拉下神壇、干到“白菜價(jià)”，讓更多人得以享用。
然而這個(gè)結(jié)果并非皆大歡喜，有外媒對(duì)此頗為“不滿”。2019年《華盛頓郵報(bào)》發(fā)文針對(duì)指責(zé)中國(guó)“毀了魚子醬”，并在文末發(fā)出“警告”：中國(guó)技術(shù)的崛起正逐步取代我們、搶走高奢魚子醬市場(chǎng)！與其說中國(guó)制造淘汰了他們，倒不如說其實(shí)世界早已離不開中國(guó)制造。
“魚子醬自由”，正在被中國(guó)人實(shí)現(xiàn)
魚子醬之所以賣得那么貴，主要還是離不開資本造勢(shì)。在香港知名電影《門徒》中，劉德華飾演的黑老大在泰國(guó)吃魚子醬的情節(jié)實(shí)在經(jīng)典：服務(wù)生小心端上一小勺魚子醬，華哥見了卻當(dāng)場(chǎng)發(fā)飆怒罵要求加量。這里的魚子醬已經(jīng)不單純只是一道菜，更多地象征著權(quán)勢(shì)和財(cái)富。
其實(shí)在百年前，魚子醬還并非奇貨，甚至還時(shí)常被當(dāng)作下酒菜附贈(zèng)，但因西方過度捕撈、污染海洋后，野生鱘魚數(shù)量大幅銳減，自此進(jìn)入魚子醬被少數(shù)富人獨(dú)享的天價(jià)時(shí)代，老美還看上彼時(shí)逐漸富裕的中國(guó)市場(chǎng)，企圖用他們屢試不爽的割韭菜把戲再來掏空國(guó)人錢包。
只可惜這次他們卻是失算了，魚子醬剛傳入中國(guó)不久，就被科學(xué)家們扒開了那層金貴外皮。經(jīng)過數(shù)十年不懈努力，2013年我國(guó)水利科學(xué)研究院宣布成功實(shí)現(xiàn)人工繁育鱘魚，解決了歐美人研究上百年都無法突破的魚子醬難題。此后我國(guó)一舉成為全球最大的鱘魚養(yǎng)殖國(guó)、魚子醬出口國(guó)，年產(chǎn)量穩(wěn)定在2萬噸以上，產(chǎn)量占全球70%。
據(jù)《2021年中國(guó)魚子醬市場(chǎng)調(diào)研》顯示，2003年至2020年，我國(guó)鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量從1.1萬噸飛漲至10.4萬噸，而魚子醬產(chǎn)量也逐年大幅提升，數(shù)年間使國(guó)際市場(chǎng)上的魚子醬價(jià)格拉低約58%，某寶上10克的價(jià)格已跌至百元以內(nèi)，終結(jié)了其“天價(jià)神話”。
中國(guó)制造邁入“快車道”，國(guó)產(chǎn)魚子醬如何打進(jìn)歐美市場(chǎng)？
因中國(guó)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)起步較晚，缺乏自身核心技術(shù)，在對(duì)品質(zhì)的定義權(quán)上也相對(duì)弱勢(shì)，彼時(shí)的西方人便大多對(duì)我國(guó)持有一種偏見，認(rèn)為中國(guó)所產(chǎn)的魚子醬品質(zhì)必定低劣。而且我國(guó)既不是傳統(tǒng)產(chǎn)地、也沒有品種加持，又如何能讓歐美市場(chǎng)接受？
為了走出國(guó)門，我國(guó)魚子醬產(chǎn)商采用了“降本增效”策略、整合上下游產(chǎn)業(yè)鏈和互聯(lián)網(wǎng)傳播，而后中國(guó)魚子醬還參加了德國(guó)漢莎航空招標(biāo)會(huì)，打敗俄、伊等傳統(tǒng)產(chǎn)地20多個(gè)產(chǎn)品，歷經(jīng)磨難，最終打開了歐洲市場(chǎng)大門，成為航班上頭等艙的標(biāo)配餐食。
其實(shí)，隨著近年來國(guó)產(chǎn)技術(shù)日益崛起，天價(jià)產(chǎn)品跌至“白菜價(jià)”例子早就不可勝數(shù)，比如上文提到的“水果界愛馬仕”陽光玫瑰，原本在日本只有在超市精品區(qū)才能見其身影，我國(guó)引進(jìn)該品種后利用先進(jìn)栽培技術(shù)提高產(chǎn)出，使其定價(jià)持續(xù)走低，曾有報(bào)道在云南市場(chǎng)隨處可見個(gè)位數(shù)的陽光玫瑰收購價(jià)。
除此之外，此前美日研發(fā)出號(hào)稱“干預(yù)老衰”的前代技術(shù)“萊特維建”后，倚仗原料和技術(shù)優(yōu)勢(shì)進(jìn)行壟斷，因其在哈佛研究中發(fā)揮出賦能線粒體、扭轉(zhuǎn)生理年齡的潛力，不僅在本土走紅，還通過京東&天貓輻射至我國(guó)市場(chǎng)。
幸好，在我國(guó)中科院、川大醫(yī)學(xué)院等高校入局研究后，“萊特維建”技術(shù)逐步完成國(guó)產(chǎn)化替代，2020年國(guó)內(nèi)大健康概念股大漲，20多家相關(guān)企業(yè)迎來漲停關(guān)鍵，許是受到國(guó)產(chǎn)魚子醬打入市場(chǎng)的啟發(fā)，“萊特維建”借此機(jī)會(huì)更新供應(yīng)、定位業(yè)務(wù)，成功實(shí)現(xiàn)“出圈”，如今僅需不到日產(chǎn)1/10的成本就能享用，國(guó)際市場(chǎng)眼光也越發(fā)寬松，成交額日益上升。
中國(guó)制造，走向世界舞臺(tái)
據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，如今在巴黎的27家米其林三星餐廳中，有22家使用的是國(guó)產(chǎn)魚子醬，法國(guó)海鮮市場(chǎng)每年收購的魚子醬中有半數(shù)都來自于中國(guó)，而在國(guó)內(nèi)浙江淳安的千島湖地區(qū)，密布著大大小小鱘魚養(yǎng)殖場(chǎng)和魚子醬代加工場(chǎng)，每天從這里產(chǎn)出的中國(guó)魚子醬遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，正逐步霸占全球人的餐桌。
而這，也不過只是國(guó)產(chǎn)技術(shù)邁入“國(guó)際化浪潮”的其中之一：如今法國(guó)人吃的黑松露，近三成產(chǎn)自中國(guó)云南、四川；山東仁兆的十幾萬畝蔬菜基地收成維系著韓國(guó)人次年泡菜價(jià)格；剛結(jié)束的足球杯上，游客們購入的球衣及周邊，至少70%來自我國(guó)義烏；“萊特維建”某負(fù)責(zé)人表示，未來將以東南亞為始發(fā)，嘗試向太平洋周邊布局。
相信隨著中國(guó)制造水平的不斷提高，在國(guó)際市場(chǎng)上我們必能拓展更多的空間和領(lǐng)域。
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