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正如一位西方文人曾贊嘆的：中國(guó)有世界上最好的飲料——茶。是的，在一方水土一方茶的中國(guó)，老百姓早已習(xí)慣用自己的方式飲茶。
隨著文旅內(nèi)容越來(lái)越豐富，人們有了更多機(jī)會(huì)體驗(yàn)到民間除了清飲之外的各種民俗茶飲。比如華南多個(gè)民族傳承的擂茶、西南多個(gè)民族延續(xù)的罐罐茶等。
茶俗研究者發(fā)現(xiàn)，擂茶的歷史可追溯至三國(guó)時(shí)期的中原地區(qū)。在湖南，流傳著許多關(guān)于擂茶起源的傳說(shuō)，其中之一便與諸葛亮南征有關(guān)（盡管其真實(shí)行軍路線并未深入湖南），這為當(dāng)?shù)氐睦薏栉幕鎏砹藥追謧髌嫔?，也使湖南成為擂茶?xí)俗最豐富的地方之一。常德、武陵、張家界、桃源、桃江、安化、寧鄉(xiāng)、郴州、懷化，以及鳳凰等地均有擂茶，只不過(guò)制作的原料除了茶葉、炒米、花生、黃豆、綠豆、芝麻、生姜之外，不同的地方會(huì)略有不同而已。在吃擂茶的時(shí)候，人們會(huì)佐以少則十幾種，多則48種的“搭茶”，邊吃邊喝，頗有趣味。
罐罐茶，這種古老的少數(shù)民族茶俗，也稱烤茶、火籠茶，是白族、彝族、回族等民族飲茶的一種方式。人們普遍認(rèn)為，此種茶有清心、明目、利尿的作用。罐罐茶的主要設(shè)備是一個(gè)火盆、一個(gè)三腳架，以及一只砂罐。如果你到民族地區(qū)喝罐罐茶，一定要把自己的視覺(jué)、聽覺(jué)、味覺(jué)等調(diào)動(dòng)起來(lái)。你會(huì)看到泡茶者把茶葉放在砂罐里烤至微黃色，在其沖入一勺開水時(shí)，你會(huì)聽到“詠”的一聲，并看到有茶水泡沫升至罐口，聞到飄在空氣里的茶香。也正因?yàn)檫@一聲又響又脆的沖茶聲，人們又將其稱為雷響茶。接下來(lái)，你就可以品味“頭苦、二甘、三回味”的茶湯了。
此外，藏族的酥油茶，以及部分地區(qū)的老人茶，苗族、彝族的核桃米花茶、百抖茶，白族的三道茶，傣族的竹筒茶，基諾族的涼拌茶，都是人們喜歡體驗(yàn)的茶俗。
隨著四季輪回，人們即將迎來(lái)二十四節(jié)氣中的第二十個(gè)節(jié)氣——小雪。在這個(gè)節(jié)氣里，無(wú)論清飲還是調(diào)飲，選擇茶品時(shí)宜選可煮的茶，比如紅茶、白茶和黑茶。選擇茶點(diǎn)時(shí)，宜以甘甜微辛為原則，比如牛舌餅、蘋果酥、小雪棗、白雙麻餅等形形色色的點(diǎn)心，同時(shí)再注意選擇一些有文化寓意的點(diǎn)心，就可以讓你心滿意足地完成一次茶飲活動(dòng)。
（作者系中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社副編審、中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)農(nóng)業(yè)科普創(chuàng)作專業(yè)委員會(huì)委員）
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