首先，不能一概而論。中國人是否把馬鈴薯當主食，要分地區(qū)來說。西南、西北地區(qū)就普遍把它當作主食，一個重要原因就是這些地區(qū)是馬鈴薯的主產區(qū)，占全國馬鈴薯種植總面積的75%。云南還有句俗語，“吃洋芋（馬鈴薯），長子弟”，就是當地人用來說吃洋芋的好處。貴州人也把洋芋吃出了各種花樣，農業(yè)農村部薯類作物生物學與遺傳育種重點實驗室主任金黎平還記得，去貴州省畢節(jié)市出差的時候，當地一日三餐都要吃洋芋。炸洋芋、洋芋片、烤洋芋、洋芋粑、燒烤洋芋、大鍋洋芋、烙鍋洋芋、鹵洋芋、干鍋洋芋、洋芋燜飯……讓人眼花繚亂。

那么在馬鈴薯主產區(qū)，它沒有占據主食界“C位”的原因又是什么呢？“其實這跟引入我國的時間長短、作物本身的特性、文化和飲食習慣都有關系。”金黎平說。

水稻和小麥在我國已有幾千年的歷史，我國還是水稻原產國，馬鈴薯在明代才傳入我國，幾千年來養(yǎng)成的飲食習慣很難撼動。更何況，作為一個美食大國，我們可選擇的主食種類太多了，花樣也太多了，不會把馬鈴薯作為唯一的主角，否則豈不是辜負了千百年來由米、面、雜糧等共同構筑的、豐富而細膩的主食圖譜？

人們愛吃啥，最重要的原因還是好吃。就拿米飯來說，如果口感沒法精確描述，數據或許是一個更清晰的指標。中國水稻研究所于2025年發(fā)表在《自然》雜志上的一份研究表明，2009年至2023年間，我國稻米的平均食味評分值從74.9分穩(wěn)步提升至80.3分。該怎么理解這一數據呢？一級五常大米的食味值必須達到85分以上，而普通東北大米食味值只要在70分以上即為合格大米。相比之下，馬鈴薯雖然也有其獨特風味，但在“好吃”這個最直接的感受上，仍難以撼動米面長久以來建立的主食地位——米飯的彈潤清甜、面食的麥香嚼勁，不僅在技術上被不斷優(yōu)化，更在情感與文化記憶中扎根。

另外，主食的最大價值就是提供人體所需的熱量。比如，一碗米飯的熱量在174~232千卡之間，一個體重80公斤的成年人，以每小時8公里的速度跑步的話，要跑20多分鐘才能將其消耗掉，所以米飯更能滿足人們對熱量的需求。

除了飲食文化等因素，馬鈴薯沒被國人普遍當作主食，還在于其自身的一些特性?！坝捎谒酋r活農產品，含水量高、容易腐爛，會長芽，還要呼吸（呼出水、二氧化碳并釋放熱量），保存成本很高，要精準控制溫濕度，通風，還要定期檢測病原菌等。”金黎平說，食用馬鈴薯一般能存儲6個月左右，相比之下，小麥一般能儲藏3~5年，水稻一般能儲藏3年左右。

雖然馬鈴薯的熱量低，但在如今追求飲食低脂、健康的時代，它也找到了自己的賽道?！皡^(qū)別于傳統的米面，馬鈴薯的淀粉和糖分含量較少?！苯鹄杵秸f，而且它的淀粉大多屬于難消化的抗性淀粉，在小腸中不能被酶降解轉化成糖，吸收和進入血液都較慢。此外，它還富含膳食纖維，所以大家不用太擔心吃馬鈴薯會長胖。

雖然國人大都用馬鈴薯做菜吃，但在金黎平看來，把馬鈴薯看成主食或者蔬菜都有些狹隘，其實“萬物皆可馬鈴薯”?！八馨俅?，可以與各種食材放在一起吃，僅僅吃法就有上千種。營養(yǎng)價值也非常豐富，是全營養(yǎng)食物，富含維生素、礦物營養(yǎng)和膳食纖維，以及人體必需的氨基酸，蛋白質品質可與雞蛋媲美。此外，它還富含鉀，有利于預防中風。”金黎平介紹，除了作為食材，馬鈴薯的加工產品也有2000多種，包括薯條、薯片、淀粉、醫(yī)用膠囊、造紙……也許，馬鈴薯從來不需要成為“第二個米飯”——它在我們的日常生活中，早已以更靈活、更豐富的姿態(tài)，找到了屬于自己的位置。（農民日報全媒體記者顏旭 祁倩倩）

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