首先，不能一概而論。中國(guó)人是否把馬鈴薯當(dāng)主食，要分地區(qū)來(lái)說(shuō)。西南、西北地區(qū)就普遍把它當(dāng)作主食，一個(gè)重要原因就是這些地區(qū)是馬鈴薯的主產(chǎn)區(qū)，占全國(guó)馬鈴薯種植總面積的75%。云南還有句俗語(yǔ)，“吃洋芋（馬鈴薯），長(zhǎng)子弟”，就是當(dāng)?shù)厝擞脕?lái)說(shuō)吃洋芋的好處。貴州人也把洋芋吃出了各種花樣，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部薯類(lèi)作物生物學(xué)與遺傳育種重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任金黎平還記得，去貴州省畢節(jié)市出差的時(shí)候，當(dāng)?shù)匾蝗杖投家匝笥?。炸洋芋、洋芋片、烤洋芋、洋芋粑、燒烤洋芋、大鍋洋芋、烙鍋洋芋、鹵洋芋、干鍋洋芋、洋芋燜飯……讓人眼花繚亂。

那么在馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)，它沒(méi)有占據(jù)主食界“C位”的原因又是什么呢？“其實(shí)這跟引入我國(guó)的時(shí)間長(zhǎng)短、作物本身的特性、文化和飲食習(xí)慣都有關(guān)系。”金黎平說(shuō)。

水稻和小麥在我國(guó)已有幾千年的歷史，我國(guó)還是水稻原產(chǎn)國(guó)，馬鈴薯在明代才傳入我國(guó)，幾千年來(lái)養(yǎng)成的飲食習(xí)慣很難撼動(dòng)。更何況，作為一個(gè)美食大國(guó)，我們可選擇的主食種類(lèi)太多了，花樣也太多了，不會(huì)把馬鈴薯作為唯一的主角，否則豈不是辜負(fù)了千百年來(lái)由米、面、雜糧等共同構(gòu)筑的、豐富而細(xì)膩的主食圖譜？

人們愛(ài)吃啥，最重要的原因還是好吃。就拿米飯來(lái)說(shuō)，如果口感沒(méi)法精確描述，數(shù)據(jù)或許是一個(gè)更清晰的指標(biāo)。中國(guó)水稻研究所于2025年發(fā)表在《自然》雜志上的一份研究表明，2009年至2023年間，我國(guó)稻米的平均食味評(píng)分值從74.9分穩(wěn)步提升至80.3分。該怎么理解這一數(shù)據(jù)呢？一級(jí)五常大米的食味值必須達(dá)到85分以上，而普通東北大米食味值只要在70分以上即為合格大米。相比之下，馬鈴薯雖然也有其獨(dú)特風(fēng)味，但在“好吃”這個(gè)最直接的感受上，仍難以撼動(dòng)米面長(zhǎng)久以來(lái)建立的主食地位——米飯的彈潤(rùn)清甜、面食的麥香嚼勁，不僅在技術(shù)上被不斷優(yōu)化，更在情感與文化記憶中扎根。

另外，主食的最大價(jià)值就是提供人體所需的熱量。比如，一碗米飯的熱量在174~232千卡之間，一個(gè)體重80公斤的成年人，以每小時(shí)8公里的速度跑步的話，要跑20多分鐘才能將其消耗掉，所以米飯更能滿(mǎn)足人們對(duì)熱量的需求。

除了飲食文化等因素，馬鈴薯沒(méi)被國(guó)人普遍當(dāng)作主食，還在于其自身的一些特性?！坝捎谒酋r活農(nóng)產(chǎn)品，含水量高、容易腐爛，會(huì)長(zhǎng)芽，還要呼吸（呼出水、二氧化碳并釋放熱量），保存成本很高，要精準(zhǔn)控制溫濕度，通風(fēng)，還要定期檢測(cè)病原菌等?！苯鹄杵秸f(shuō)，食用馬鈴薯一般能存儲(chǔ)6個(gè)月左右，相比之下，小麥一般能儲(chǔ)藏3~5年，水稻一般能儲(chǔ)藏3年左右。

雖然馬鈴薯的熱量低，但在如今追求飲食低脂、健康的時(shí)代，它也找到了自己的賽道?！皡^(qū)別于傳統(tǒng)的米面，馬鈴薯的淀粉和糖分含量較少?！苯鹄杵秸f(shuō)，而且它的淀粉大多屬于難消化的抗性淀粉，在小腸中不能被酶降解轉(zhuǎn)化成糖，吸收和進(jìn)入血液都較慢。此外，它還富含膳食纖維，所以大家不用太擔(dān)心吃馬鈴薯會(huì)長(zhǎng)胖。

雖然國(guó)人大都用馬鈴薯做菜吃，但在金黎平看來(lái)，把馬鈴薯看成主食或者蔬菜都有些狹隘，其實(shí)“萬(wàn)物皆可馬鈴薯”?！八馨俅?，可以與各種食材放在一起吃，僅僅吃法就有上千種。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常豐富，是全營(yíng)養(yǎng)食物，富含維生素、礦物營(yíng)養(yǎng)和膳食纖維，以及人體必需的氨基酸，蛋白質(zhì)品質(zhì)可與雞蛋媲美。此外，它還富含鉀，有利于預(yù)防中風(fēng)?！苯鹄杵浇榻B，除了作為食材，馬鈴薯的加工產(chǎn)品也有2000多種，包括薯?xiàng)l、薯片、淀粉、醫(yī)用膠囊、造紙……也許，馬鈴薯從來(lái)不需要成為“第二個(gè)米飯”——它在我們的日常生活中，早已以更靈活、更豐富的姿態(tài)，找到了屬于自己的位置。（農(nóng)民日?qǐng)?bào)全媒體記者顏旭 祁倩倩）

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