世界衛(wèi)生組織在《五要點(diǎn)保證食品安全》中提醒：注意保質(zhì)期，更要留意外觀和氣味變化，不吃明顯變質(zhì)、發(fā)霉、有異味的食物。在做到這些前提下，“長得不好看”并不等于“已經(jīng)壞了”。

香蕉皮發(fā)黑：看著丑，其實(shí)更香甜

香蕉成熟時(shí)，果皮葉綠素會(huì)分解，酚類在多酚氧化酶作用下褐變，形成黑斑，這是正常成熟過程，而不是“壞了”。

一般來說，只要果皮只是局部發(fā)黑或有小黑點(diǎn)，沒有大面積軟爛、滲液；剝開后果肉顏色正常、無霉點(diǎn)和黑褐色腐敗斑塊；聞起來沒有刺鼻酒味或酸敗味，口感柔軟不黏糊、無異味，就仍然可以放心吃。

需要丟棄的是：整根黑褐、明顯軟塌滲水；果肉大面積發(fā)黑、長毛、發(fā)黏；一剝開就有刺鼻酒味或酸敗味。

青香蕉直接放進(jìn)冰箱，果皮往往整片發(fā)黑，這是不耐冷導(dǎo)致的低溫冷害疊加褐變。只要果肉仍正常，就可以吃。

蜂蜜結(jié)晶變渾濁：正常理化變化

一瓶蜂蜜放久了，底部出現(xiàn)白色或淺黃色結(jié)晶，看起來渾濁，甚至顏色加深，多數(shù)情況下只是正常變化。

蜂蜜是高糖、低水活性食品，葡萄糖在高濃度、低溫下容易析出結(jié)晶；不同花源結(jié)晶速度不同，油菜蜜常見快速結(jié)晶，洋槐蜜因果糖比例高，可更久保持清亮。

儲(chǔ)存時(shí)糖類和含氮物質(zhì)還會(huì)緩慢發(fā)生美拉德反應(yīng)，加上部分酚類氧化，顏色會(huì)逐漸加深，但不等于變質(zhì)。

研究表明，蜂蜜的高糖濃度、低水活性、低pH，以及過氧化氫、多酚等因素共同賦予其較強(qiáng)抑菌能力，在密封、干燥、常溫避光保存下，長期都不易被一般細(xì)菌、酵母污染而腐敗。

通?？梢苑判氖秤玫慕Y(jié)晶蜂蜜，特點(diǎn)是：只是結(jié)晶或顏色略深，瓶內(nèi)無異常鼓泡和分層，聞起來仍是花香或蜜香，沒有酸敗味、霉味、酒精味，入口也沒有刺鼻酸味。

若打開就有明顯酸敗或酒味，大量起泡、有氣體沖出，表面長霉或有可疑異物，則應(yīng)丟棄。

想恢復(fù)澄清，可以把蜂蜜瓶放入約40℃的溫水中隔水緩慢加熱（不超過45℃），待結(jié)晶溶解后取出，避免高溫久煮，以減少風(fēng)味和部分活性成分的損失。

需要注意的是：無論是否結(jié)晶，蜂蜜都不適合1歲以下嬰兒食用，以預(yù)防嬰兒肉毒中毒。

責(zé)任編輯：朱文悅