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年夜飯是春節(jié)的重頭戲，承載著團(tuán)圓和家的溫暖。如何在享受美食的同時(shí)，吃得健康又美味？以下是一份科學(xué)又實(shí)用的年夜飯攻略，幫助你在團(tuán)圓的時(shí)刻，也能吃得健康、吃得開心！
主食：粗細(xì)搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡
年夜飯的主食往往容易被忽視，很多人會(huì)因?yàn)樨S盛的菜肴而減少主食的攝入，甚至完全不吃主食。主食中的碳水化合物是人體能量的重要來(lái)源，建議每天攝入谷類200至300克，其中全谷物和雜豆類50至150克，薯類50至100克。年夜飯主食可以制作“五谷豐登”，將紅薯、南瓜、芋頭、玉米、紫薯等粗糧搭配在一起，既美觀又營(yíng)養(yǎng)。
肉類：優(yōu)選魚蝦、禽肉類
年夜飯的餐桌上總是少不了大魚大肉，建議優(yōu)先選擇魚蝦或禽肉類，它們飽和脂肪酸含量低，不飽和脂肪酸比例高，對(duì)健康更有益。在烹飪方式上，盡量選擇清蒸、涼拌等清淡的方式，減少油炸、紅燒、糖醋等重油重鹽的烹飪方法。
蔬菜：色彩豐富，搭配合理
蔬菜是年夜飯中不可或缺的一部分，不僅能提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，還能增加飽腹感，減少對(duì)高熱量食物的攝入。建議每天攝入300至500克蔬菜，其中深色蔬菜應(yīng)占蔬菜總攝入量的一半以上。深色蔬菜（如深綠色、紅色、橙色、紫色）富含更多的營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化劑，如綠色的菠菜、油菜，橘紅色的胡蘿卜、番茄，紫色的紫甘藍(lán)，黑色的菌菇、木耳等。
水果：低糖高營(yíng)養(yǎng)，解膩佳品
水果不僅能補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)，還能幫助解膩。一般健康人群每天應(yīng)保證攝入200至350克新鮮水果，高血糖人群每天吃150克左右低血糖生成指數(shù)的新鮮水果，最多不超過(guò)200克。低GI水果包括蘋果、柑橘類、獼猴桃、草莓、藍(lán)莓、西梅和柚子等。推薦吃水果的時(shí)間在兩餐之間，比如上午9點(diǎn)至10點(diǎn)或下午3點(diǎn)至4點(diǎn)。
烹飪方式：低油低鹽，健康美味
烹飪方式對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)健康影響很大。建議盡量采用蒸、煮、燉、清炒等低油低鹽的烹飪方式，減少油炸、油煎等高脂肪的烹飪方法。同時(shí)，控制每人每天烹調(diào)油在25至30克，食鹽不超過(guò)5克。
飲品：少糖少酒，健康優(yōu)先
春節(jié)期間，飲料和酒水是餐桌上的?？?，但過(guò)多的糖分和酒精攝入會(huì)對(duì)健康造成負(fù)擔(dān)。如果飲酒，應(yīng)控制在適量范圍內(nèi)，做到小酌淺飲，并且選擇酒精度較低的啤酒或者紅酒。喝飲料可以選擇無(wú)糖飲料、純正無(wú)額外添加糖的果汁、無(wú)糖茶飲料等，避免過(guò)多飲用含糖飲料、奶茶等。
零食：選擇健康，控制分量
堅(jiān)果是年夜飯中常見(jiàn)的零食，富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和微量元素。因?yàn)閳?jiān)果熱量較高，應(yīng)適量食用，建議每天堅(jiān)果攝入量10g左右，2至3個(gè)核桃或7至8粒杏仁、8至10個(gè)腰果、一把半葵花瓜子。優(yōu)先選擇脂肪含量較低的原味堅(jiān)果，不要選擇鹽焗、奶油、油炸或糖衣堅(jiān)果。
（作者為首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科李亞茹 審核專家為首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科丁冰杰）
責(zé)任編輯：王笑蕾
