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“寧可三日無肉，不可一日無馕?！边@句流傳天山南北的諺語，道盡了馕在當(dāng)?shù)厝巳屠锏臒熁鹱涛?，也藏著尋常日子里最樸素的踏?shí)。
馬年新春將至，庫車街巷年味漸濃，空氣中處處飄著麥香。記者來到庫車大馕制作技藝第五代傳承人熱西提?依米提的手工作坊。今年65歲的他18歲入行，至今已堅守47年。他將面團(tuán)反復(fù)揉搓摔打，搟成直徑60厘米、形如滿月的馕坯，扎花、撒料后，借助紅柳馕托貼入滾燙的馕坑?！按蜮问橇夹幕睿莻鞒谢?，眼準(zhǔn)、手穩(wěn)、心誠，才能守住老味道?！奔s8分鐘后，金黃油亮的大馕出爐，酥香四溢，將新春暖意、非遺古韻與各族群眾的幸福期盼，一同烤進(jìn)這枚特色美食里。
庫車大馕的香氣，已縈繞2000多年。粗樸的麥香，是戈壁之上最質(zhì)樸的滋味，更是絲綢之路上流動的文化印記?！八逄茣r期，絲路商貿(mào)往來頻繁，大馕制作工藝不斷精進(jìn)，口感更加香醇多元?！睅燔囀形穆镁贮h組書記、副局長陳超介紹：“作為當(dāng)時商隊遠(yuǎn)行的必備干糧、節(jié)慶祭祀的重要供品、百姓日常的主食佳肴，大馕早已深深融入各族群眾的生產(chǎn)生活，成為凝聚文化認(rèn)同、增進(jìn)民族情誼的重要紐帶?！鼻О倌觊g，馕坑炭火不熄，家族手藝代代相傳，綿延著龜茲飲食文化。馕制作技藝于2021年被列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄。
龜茲文脈綿延，古老的非遺技藝從未止步于傳承，在新時代找到了生長的土壤。庫車市副市長代東援介紹：“立足庫車龜茲文化底蘊(yùn)和非遺優(yōu)勢，推動大馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是實(shí)實(shí)在在的富民實(shí)事。庫車致力于讓非遺活起來、產(chǎn)業(yè)強(qiáng)起來、百姓富起來，走出文化傳承與鄉(xiāng)村振興相融共生的新路，讓鄉(xiāng)親們靠老手藝穩(wěn)穩(wěn)走上共同富裕之路，以小馕餅托起大民生，實(shí)現(xiàn)文化傳承與經(jīng)濟(jì)發(fā)展雙向共贏?！?/p>
乘著產(chǎn)業(yè)發(fā)展的東風(fēng)，2021年10月，庫車因馕而生、因馕而興的特色街區(qū)“大馕小巷”正式建成運(yùn)營，讓千年馕香煥發(fā)新生。
“大馕小巷”坐落于庫車市伊西哈拉鎮(zhèn)硝爾巴格社區(qū)，地理位置得天獨(dú)厚，北鄰庫車大馕城景區(qū)，南與西域都護(hù)府隔路相望，是集產(chǎn)業(yè)發(fā)展、文化體驗(yàn)、旅游消費(fèi)于一體的特色街區(qū)。小巷建成后，不少原本外出打工的群眾不用再背井離鄉(xiāng)，在家門口就能找到穩(wěn)定工作、實(shí)現(xiàn)增收。庫車市伊西哈拉鎮(zhèn)硝爾巴格社區(qū)黨支部書記呂振華介紹：“為了保障好小巷運(yùn)營，我們積極協(xié)調(diào)解決商戶用水用電、技能培訓(xùn)等各種難題，讓商戶安心經(jīng)營、群眾穩(wěn)定就業(yè)，真正把小巷打造成富民巷、幸福巷。”
記者循著麥香走進(jìn)大馕小巷，新春給巷子里更添喜慶和熱鬧。一個個馕坑炭火正旺，熱浪裹著麥香撲面而來，金黃油亮的大馕層層疊疊碼在木架上，像一輪輪剛出爐的小太陽，映得整條街巷暖意融融?！皠偝鰻t的馕又香又脆，帶著淡淡的芝麻香，在這里既能吃美食，又能近距離看打馕手藝，感受非遺，特別有年味，這次來庫車，專門帶幾箱禮盒回去給家人嘗嘗?！眮碜陨虾５挠慰蛷堄钚χf道。這一枚枚熱氣騰騰的大馕，不僅是當(dāng)?shù)厝说娜粘Ｗ涛?，更成為春?jié)期間家家戶戶的年貨佳品，街巷間人聲溫和、煙火氤氳，非遺技藝與新春消費(fèi)場景自然相融。
曾經(jīng)，庫車大馕多是家庭小作坊式生產(chǎn)，分散烤制、零散經(jīng)營，規(guī)模小、銷路窄，即便承載著非遺技藝，也難以形成產(chǎn)業(yè)合力?！搬槍Υ筲萎a(chǎn)業(yè)散、小、弱的難點(diǎn)，我們做好產(chǎn)業(yè)統(tǒng)籌規(guī)劃和政策引導(dǎo)，重點(diǎn)推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌化培育、電商化賦能，打破小作坊發(fā)展局限，推動產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效?！睅燔囀猩虅?wù)局副局長賈軍強(qiáng)介紹，“依托‘非遺+旅游+產(chǎn)業(yè)’發(fā)展模式，推動馕產(chǎn)業(yè)與文旅、電商深度融合，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)非遺美食轉(zhuǎn)化為富民產(chǎn)業(yè)。”庫車通過規(guī)范生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、豐富馕品品類，搭建“線上+線下”銷售渠道，依托電商平臺拓寬外銷路徑，結(jié)合庫車大馕城、西域都護(hù)府等文旅資源，推動馕產(chǎn)業(yè)與文旅體驗(yàn)深度融合。
如今，大馕小巷已形成規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展格局。統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、品牌形象、銷售渠道，解決了以往小作坊品質(zhì)不一、銷路不暢的問題。小巷現(xiàn)有12家打馕店、28個馕坑，日均產(chǎn)馕約1.8萬枚，從單一的現(xiàn)烤現(xiàn)賣，拓展到線上發(fā)貨、禮盒定制等多種模式。普通大馕成本約3—4元，售價5元；核桃、瓜子、辣皮子、玫瑰花等特色馕成本5—6元，售價8—10元。旺季期間，單店日均銷售大馕800—1000枚，按均價5元計算，單店日均銷售收入可達(dá)4000—5000元。每年超過1000萬枚大馕通過線上線下銷往全國各地，年銷售額突破4000萬元。庫車大馕從本地小吃成長為特色產(chǎn)業(yè)名片，輻射帶動庫車城鄉(xiāng)打馕門店遍地開花。截至目前，大馕小巷直接帶動120名群眾穩(wěn)定就業(yè)，從業(yè)人員人均月收入約3000元，小巷日均營業(yè)額達(dá)4萬元，徹底改變了以往小作坊收入不穩(wěn)定、抗風(fēng)險能力弱的困境。
產(chǎn)業(yè)化背后，是鄉(xiāng)親們增收的笑臉?！拔壹沂来蜮?，以前推著車在巴扎上賣，風(fēng)吹日曬，一天也賣不了多少?，F(xiàn)在入駐大馕小巷，有了固定的店面，政府幫我們打造了小巷，收入比以前翻了倍?！鄙虘羧馓K力·艾合提滿臉笑意，他制作的“同心馕”深受游客喜愛。不少打馕師傅不僅借助集中運(yùn)營優(yōu)勢增收，還帶動鄉(xiāng)親參與打馕、包裝等環(huán)節(jié)，形成“一人打馕、全家增收”的致富效應(yīng)，讓非遺成為家門口的“致富手藝”。
新春臨近，備年貨需求激增，庫車大馕成為年貨佳品，線上線下訂單爆發(fā)式增長。“電商、直播配合冷鏈物流，讓大馕走出新疆，我們搭建平臺、培訓(xùn)商戶直播運(yùn)營，助力銷量翻倍。”庫車市電子商務(wù)協(xié)會會長張浩介紹。春節(jié)前夕，線上訂單較平日增長3倍以上，特色禮盒銷量火爆，既讓全國人民感受庫車年味與文化，也讓鄉(xiāng)親們賺足“過年錢”。
馕香潤民心，匠心興萬家。這枚載著民生期盼的大馕，既是庫車的文化名片，更是各族群眾共同富裕的“金錦囊”，把紅火的好日子穩(wěn)穩(wěn)收在“馕”中，烤出非遺新風(fēng)采，鋪就幸福致富路。（學(xué)習(xí)時報記者王雪）
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