清晨七點，嘎魯圖草原剛剛蘇醒。牧民巴圖家的廚房里，磚茶在銅壺中咕嘟作響，他從靜置了一夜的鮮奶表面，輕輕揭起一張淡黃色、布滿皺褶的奶皮子。這張濃縮了三四斤鮮奶精華的奶脂，是蒙古族早茶桌上不可或缺的靈魂——掰下一塊投入咸奶茶，看它在茶湯表面綻開點點油花，醇厚的香氣驅(qū)散晨間的微寒。

幾乎同一時間，幾公里外的民心奶食品加工坊已是機(jī)聲隆隆。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線上，上千張奶皮子正同步進(jìn)行烘干定型。它們將被真空包裝，貼上快遞單，發(fā)往上海、杭州等城市。車間負(fù)責(zé)人巴音那木日穿梭其間，語氣里透著忙碌的喜悅：“訂單根本停不下來。2025年產(chǎn)量大增，現(xiàn)在每天要用掉約2噸鮮奶，穩(wěn)定產(chǎn)出2000多張奶皮子?！?/p>

從牧民家自制的餐點，到走向全國市場的商品，奶皮子的“出圈”并非偶然。這種天然、高蛋白的傳統(tǒng)美食，契合現(xiàn)代人對優(yōu)質(zhì)食材的追求。而嘎魯圖，這座因制作出“最大的奶皮”而被譽(yù)為“奶皮小鎮(zhèn)”的地方，敏銳地抓住了這股風(fēng)潮。

奶皮子的走紅，背后是一套系統(tǒng)性的產(chǎn)業(yè)振興邏輯。

早在2022年，嘎魯圖鎮(zhèn)就啟動了奶業(yè)振興產(chǎn)業(yè)鏈項目。在上游，當(dāng)?shù)剌啿绶N植早熟燕麥草和青貯玉米4000余畝，建設(shè)飼草料“中央廚房”，為周邊1300余戶農(nóng)牧民供應(yīng)穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的飼草；同時引進(jìn)優(yōu)質(zhì)娟姍牛，并推動奶牛單產(chǎn)提升。一系列組合拳下來，全鎮(zhèn)牛奶年產(chǎn)量已從2022年的81.7萬公斤大幅躍升至近500萬公斤，為奶皮產(chǎn)業(yè)提供了優(yōu)質(zhì)的奶源保障。

中游的加工環(huán)節(jié)也在提質(zhì)擴(kuò)容。一批現(xiàn)代化奶食品加工廠相繼建成，在保留傳統(tǒng)工藝精髓的同時，引入標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，保證了產(chǎn)能與品質(zhì)的穩(wěn)定。

充滿想象力的跨界融合，則為“奶皮小鎮(zhèn)”注入了新的活力。

嘎魯圖鎮(zhèn)順應(yīng)新消費(fèi)趨勢，通過舉辦奶食品創(chuàng)新創(chuàng)意大賽、“了不起的奶皮匠人”評選等活動，點燃了廣大奶牛養(yǎng)殖戶、食品個體工商戶的創(chuàng)意。一時間，小鎮(zhèn)變成了“風(fēng)味實驗室”。奶皮子火鍋、奶皮子咖啡、奶皮子披薩、奶皮子月餅等“花式吃法”，不僅滿足了消費(fèi)者多元化、時尚化的餐飲需求，更讓奶皮子的價值實現(xiàn)了倍增，讓牧民的“錢袋子”鼓了起來。

奶皮子糖葫蘆店主邢賀麗是創(chuàng)新的代表之一。她將奶皮子切段，夾入山楂等水果和冷萃酸奶，再裹上晶瑩的薄糖?！耙婚_始試過，接受度不高。但去年看到趨勢再堅持做，一下子就火了?！比缃?，她的奶皮子糖葫蘆每天能賣出上百串，水果夾心款尤其受歡迎。

“這些創(chuàng)新產(chǎn)品，不僅打開了銷路，更重要的是讓傳統(tǒng)奶制品與現(xiàn)代生活接上了軌?！备卖攬D鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長王敏靜說。

如今在嘎魯圖，游客可以參觀現(xiàn)代化牧場，體驗傳統(tǒng)奶皮制作技藝，在街頭小店品嘗琳瑯滿目的奶皮創(chuàng)新美食，最后帶上精致的伴手禮離開。一條融合了第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)的完整鏈條已然清晰，奶皮子成為串聯(lián)起養(yǎng)殖、加工、餐飲、文旅的核心IP。

“下一步，我們將繼續(xù)在奶牛養(yǎng)殖、牛奶加工、奶皮產(chǎn)銷、文化旅游和科技研發(fā)上發(fā)力，把產(chǎn)業(yè)鏈做長做強(qiáng)?！蓖趺綮o說，目標(biāo)是讓這份草原醇香飄向更廣闊的市場，也讓更多農(nóng)牧民分享產(chǎn)業(yè)發(fā)展的紅利。（記者安路蒙）

責(zé)任編輯：丁霞