這門手藝的故事，要從1918年講起。當年，鹿茸炸制技師馬興泰在探索中不斷前進，反復琢磨，總結出“看火候、看氣色、聞味道”的“煮炸心法”，更練就了精準“抖腕兒”的絕活。經他加工的鹿茸，不僅“細毛紅地、嘴頭呈元寶形”，品質更是遠超同類產品，“馬記鹿茸”的名號就此在業(yè)界傳開。

作為吉林省首批非物質文化遺產，“馬記鹿茸炮制技藝”的精髓在于“保形、保色、保藥效”，一套完整流程耗時30天左右。如今，以王文為代表的傳承人，正堅守“師帶徒”的傳統(tǒng)模式，讓這門百年技藝在代代相傳中煥發(fā)活力。

匠心守藝，離不開優(yōu)質種源的堅實托底。東豐梅花鹿，作為我國知名的優(yōu)良梅花鹿品種，肉質細嫩、品質好。為守護這份“源頭底氣”，建成了全國首家吉林梅花鹿種質資源保護中心，最大保種規(guī)?？蛇_1000只。同時培育出1家國家級、3家省級保種場……其中，全國首個國家級吉林梅花鹿保種場——文福鹿場，種源可追溯至20世紀80年代國營鹿場，通過與中國農科院特產研究所等科研力量合作，搭建起完善的良種繁育體系。

種源的優(yōu)質與可控，更得益于科技的賦能。在東豐縣梅花鹿科技服務中心，“智慧鹿業(yè)綜合服務平臺”監(jiān)測著全縣鹿群的動態(tài)?！拔覀兘o每一只梅花鹿都佩戴了電子耳標，構建起‘一鹿一標、一茸一碼’的追溯體系?！敝行闹魅卫铠櫜榻B。平臺整合物聯網、大數據技術，可實時采集鹿只的健康狀況、飼喂細節(jié)、防疫記錄等關鍵數據，實現從養(yǎng)殖到加工的全程可追溯。數據顯示，截至2025年年末，東豐梅花鹿飼養(yǎng)總量已達29.9萬只，鮮茸年產量472噸。真正形成了“種源正、技藝純、品質優(yōu)”的產業(yè)良性循環(huán)。

（圖片由東豐縣提供）

責任編輯：王韜 孫曉云