小時候，清徐的街頭巷尾，總能看到沾片子的身影。那些小店，門楣上的招牌簡單質(zhì)樸，走進店里，木質(zhì)的桌椅透著濃濃的樸實感。每當(dāng)沾片子被端上桌時，裹滿蛋液和面粉、煮得恰到好處的玉谷葉、豆角、土豆等食材，搭配著店家精心調(diào)制的蘸料，香氣瞬間就彌漫了整個空間。

玉谷葉本身帶著清新的草木香氣，裹上面粉后，那股清香被牢牢鎖住，還多了幾分綿軟的口感；豆角原本脆嫩，經(jīng)過煮制，變得軟糯卻又不失韌勁，蛋液和面粉的包裹讓它多了一層柔滑的外皮；土豆在這個過程中，吸收了蛋液的鮮香和面粉的麥香，粉糯的質(zhì)地和面衣相互交融，帶來豐富的口感體驗。搭配西紅柿蘸料，一口下去，既有蔬菜的清爽、土豆的粉糯，又有蘸料的濃郁風(fēng)味，是童年記憶里最難忘的美味，也是老街巷中煙火氣息的溫暖象征。

  這份承載著鄉(xiāng)愁的味道，是我心中最深的牽掛；這些小店的煙火氣，是童年最生動的寫照：它們不追求奢華，卻用最誘人的香氣吸引著人們，用最實在的美食滿足人們的味蕾，更以多年不變的味道，把家鄉(xiāng)的記憶深深浸潤在美食的香氣里。

清徐有著適宜的氣候和土壤條件，為蔬菜種植提供了良好環(huán)境。當(dāng)?shù)胤N植的玉谷葉，葉片鮮嫩，帶著獨特的清香；豆角粗細均勻、鮮嫩飽滿；土豆則個大皮薄、質(zhì)地細膩。這些新鮮又優(yōu)質(zhì)的食材，是沾片子的主要原料來源。

清徐沾片子的誕生，是特殊時代下的生存智慧與飲食創(chuàng)新，帶著濃厚的歷史煙火氣。它的起源，要追溯到元末明初。彼時天下大亂，戰(zhàn)火紛飛，百姓生活苦不堪言，食物極度匱乏。清徐地處太原盆地汾河兩岸，得天獨厚的地理環(huán)境，讓一種名為玉谷的野菜生長得極為茂盛。玉谷，俗稱青谷兒，在那個饑荒年代，成了貧苦百姓的救命稻草。

為了填飽肚子，人們想出了將玉谷這種野菜裹上少許面粉，煮食充饑的辦法。野菜的清新與面粉的質(zhì)樸相結(jié)合，竟碰撞出別樣的美味。隨著時間的推移，生活逐漸穩(wěn)定，人們不再僅僅滿足于用野菜裹面來解決溫飽，開始嘗試用豆角、土豆、菠菜等更多新鮮蔬菜代替玉谷，讓這道食物的食材變得更加豐富多樣。

在漫長的歲月里，這道最初為了度饑荒而誕生的食物，逐漸融入了清徐人的日常生活，成為當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系某？?。人們在制作過程中不斷摸索改進，從食材的選擇，到面粉與蔬菜的比例搭配，再到煮制的火候和時間，每一個細節(jié)都經(jīng)過了無數(shù)次的嘗試與優(yōu)化。搭配的蘸料也從簡單的鹽醋，演變成蒜香、醬香、酸甜等多種口味融合的復(fù)雜配方，蘸料中的蒜末增添了辛辣刺激，濃郁的醬料賦予醇厚口感，若是加入酸甜的西紅柿醬，更能激發(fā)食材的鮮美，讓每一口都層次豐富，回味無窮 。

就這樣，清徐沾片子從艱難歲月里的應(yīng)急食物，搖身一變，成為深受清徐百姓喜愛的特色面食。如今，它不僅是一道美食，更是清徐地域文化的象征，承載著當(dāng)?shù)匕傩諏亦l(xiāng)的熱愛與眷戀，在歷史的長河中散發(fā)著獨特的魅力。

清徐的水土，仿佛格外偏愛蔬菜生長。玉谷葉鮮嫩得能掐出水，帶著獨一份的草木清香；豆角粗細勻稱，脆嫩中透著韌勁；土豆個大皮薄，粉糯的質(zhì)地讓人著迷。這些新鮮食材，是沾片子的靈魂基底。而那碗蘸料，更是精髓所在——用本地熟透的西紅柿，經(jīng)小火慢慢熬煮，熬出濃稠紅亮的醬汁，酸甜的香氣能飄滿整條巷子。

TOMATO

制作沾片子的過程，滿是生活的煙火氣。把玉谷葉、豆角、土豆仔細處理好，再均勻裹上面粉，放入沸水中煮熟。看著食材在鍋中上下翻滾，面衣逐漸變得透亮，就知道，美味即將登場。撈出后，往那碗紅彤彤的西紅柿醬里一蘸，入口先是面衣的綿軟，接著是蔬菜的清爽或土豆的粉糯，最后，西紅柿醬的酸甜在舌尖炸開，層次豐富又和諧，每一口都是滿滿的幸福感。

如今，沾片子不僅是清徐人餐桌上的?？?，更承載著文化符號的意義?？伤裁媾R著挑戰(zhàn)，知道它、會做它的年輕人越來越少，市場上的曝光度也不夠。好在，有不少人在努力。有人把它搬進文旅體驗館，讓游客親手體驗制作樂趣；有人通過短視頻，把沾片子的制作過程和背后故事傳遍網(wǎng)絡(luò)；還有人嘗試真空包裝，讓它能走出清徐，被更多人嘗到。

每一份沾片子，都像是一封寫給家鄉(xiāng)的情書。那酸甜的西紅柿醬，裹著的不僅是蔬菜，更是清徐人的生活態(tài)度和對故土的深情。希望在未來，這道美食能被更多人認(rèn)識、喜愛，帶著清徐的味道，在時光里繼續(xù)溫暖更多人的味蕾。

清徐沾片子  

我再次走進了充滿童年回憶的家鄉(xiāng)，奶奶詳細地向我介紹了沾片子的制作過程，主要分為食材準(zhǔn)備、裹制和煮制以及蘸料調(diào)制。

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鍋中加入適量清水，大火燒開。水開后，將裹好面粉和蛋液的玉谷葉、豆角、土豆塊逐個放入鍋中，輕輕推動，防止粘連。保持大火，將沾片子煮熟。玉谷葉比較容易熟，煮2 - 3分鐘左右即可；豆角需要煮3 - 4分鐘，確保熟透；土豆塊因為質(zhì)地較厚，需要煮5 - 6分鐘，煮至土豆熟透，表面的面衣變得透明且有彈性。

沾片子的靈魂在于蘸料，不同的店家可能有自己的秘制蘸料，但基礎(chǔ)的蘸料通常會用到西紅柿醬、芝麻鹽、香菜、蒜末、香醋、生抽、香油、辣椒油等。將西紅柿醬放入碗中，加入適量香醋、生抽、香菜、蒜末，再滴入幾滴香油，喜歡吃辣的可以加入辣椒油，攪拌均勻。有些店家還會加入一些芝麻醬，增加蘸料的濃稠度和香味，讓蘸料的味道更加豐富醇厚。還有的會根據(jù)季節(jié)，加入一些應(yīng)季的香料或食材，如黃瓜絲，讓蘸料的味道更具層次感。

與家鄉(xiāng)的老手藝人和從業(yè)者交流后，我發(fā)現(xiàn)清徐沾片子在當(dāng)代發(fā)展中面臨著不少現(xiàn)實難題：除了少數(shù)以此為業(yè)的手藝人，多數(shù)人對這道美食的文化內(nèi)涵與制作技藝缺乏系統(tǒng)認(rèn)知；同時，其市場表現(xiàn)較為局限，多以本地小餐館、小作坊經(jīng)營為主，在品牌營銷與市場拓展上還有很大提升空間。結(jié)合多方反饋，我梳理出當(dāng)前的核心困境，并針對性地提出了破局思路。

傳承與發(fā)展的現(xiàn)實瓶頸

（一）文化與技藝普及存在斷層

沾片子的技藝傳承長期依賴“家族相傳”“師徒口授”的傳統(tǒng)模式，缺乏面向公眾的標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)體系。目前，關(guān)于其歷史淵源、制作工藝的學(xué)術(shù)研究和資料整理較為匱乏，既沒有系統(tǒng)的實踐教程，也缺少互動性強的傳播平臺。這導(dǎo)致多數(shù)人對沾片子的了解僅停留在“好吃”的表層認(rèn)知，即便不少清徐本地年輕人，也說不清它的制作步驟與背后的故事，更難讓外地群體深入了解其價值。

（二）場景融入度與大眾參與感不足

當(dāng)下，沾片子的食用與制作場景仍集中在本地家庭餐桌和小型餐館，除了偶爾的地方文化展會，很難進入更廣泛的日常消費場景——城市商場的連鎖餐飲、主流美食榜單中，幾乎難尋其蹤跡。這種局限性使得大眾，尤其是年輕群體的參與感偏低，難以形成穩(wěn)定的消費習(xí)慣，多數(shù)人僅在返鄉(xiāng)時偶爾品嘗，很少會主動在異地尋找或消費。

（三）傳播與市場競爭力有待提升

在文化傳播層面，新媒體平臺上關(guān)于沾片子的內(nèi)容多以“成品展示”為主，鮮少挖掘其背后的地域文化、民俗故事與手藝傳承細節(jié)，難以引發(fā)深層情感共鳴。在產(chǎn)品端，其包裝、售賣形式仍較為傳統(tǒng)，未能貼合現(xiàn)代消費者對“便捷化”“多樣化”的需求，與當(dāng)下流行的網(wǎng)紅美食、預(yù)制菜相比，市場競爭力明顯不足。

破局之路：傳承為本，創(chuàng)新為翼

（一）搭建“數(shù)字+教育”雙軌傳承體系

一方面，構(gòu)建線上“清徐沾片子文化知識庫”，系統(tǒng)整理其歷史故事、制作工藝、蘸料配方等內(nèi)容，制作成微紀(jì)錄片、步驟拆解視頻、圖文教程等，通過短視頻平臺、地方文旅公眾號等渠道廣泛傳播；邀請老匠人出鏡講述手藝故事，增強內(nèi)容的感染力。另一方面，推動沾片子技藝走進校園，將其納入清徐中小學(xué)鄉(xiāng)土文化課程，設(shè)計“美食手作課”“家鄉(xiāng)美食故事分享會”等活動；在職業(yè)院校的烹飪、非遺傳承等專業(yè)開設(shè)專項課程，培養(yǎng)專業(yè)傳承人才，從年輕一代筑牢傳承根基。

（二）拓展場景邊界，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條

依托清徐的文旅資源，打造“沾片子非遺體驗館”，設(shè)置食材挑選、裹粉煮制、蘸料調(diào)制等互動環(huán)節(jié)，配備老匠人現(xiàn)場指導(dǎo)，讓游客在親身體驗中感受美食魅力。同時，引導(dǎo)本地家庭作坊、小型餐館成立產(chǎn)業(yè)合作社，實現(xiàn)食材統(tǒng)一采購、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一制定、品牌統(tǒng)一打造；借助社區(qū)團購、電商平臺等渠道，推出“半成品沾片子”“預(yù)制蘸料包”等產(chǎn)品，滿足異地消費者的購買需求，打破地域限制。

（三）升級品牌形象，優(yōu)化產(chǎn)品形態(tài)

深挖沾片子的地域文化符號，將清徐的汾河風(fēng)光、晉商文化、民俗風(fēng)情等元素融入品牌設(shè)計，通過故事化營銷傳遞“家鄉(xiāng)味”“手作溫度”等核心價值。在產(chǎn)品升級上，采用真空包裝技術(shù)延長保質(zhì)期，設(shè)計便攜化小份包裝適配單人消費場景；創(chuàng)新蘸料口味，開發(fā)藤椒、番茄芝士、菌香等年輕化口味，兼顧傳統(tǒng)風(fēng)味與現(xiàn)代審美。此外，聯(lián)動本地文旅、美食博主開展“沾片子探店”“家鄉(xiāng)美食挑戰(zhàn)賽”等活動，提升品牌知名度與話題度。

傳統(tǒng)美食的生命力，從來不是固守不變的“復(fù)刻”，而是在尊重本源基礎(chǔ)上的“新生”。清徐沾片子的傳承與創(chuàng)新，既要守住“手作的溫度”與“家鄉(xiāng)的味道”，也要主動擁抱時代變化，通過內(nèi)容傳播、場景拓展、品牌升級，讓這道承載著幾代人記憶的美食，在新時代的餐桌與文化舞臺上持續(xù)綻放光彩。

作為一名回到家鄉(xiāng)的大學(xué)生，這場關(guān)于清徐沾片子的調(diào)研，不僅讓我重新觸碰了記憶里的熟悉味道，更讓我真切地走進了家鄉(xiāng)的生活肌理。這次經(jīng)歷讓我深刻領(lǐng)悟到：大學(xué)生活的價值從不在于書本上的抽象概念，也不在于他人描繪的片面印象，而在于親身踏入現(xiàn)實、用腳步丈量生活的實踐過程。唯有主動探索、深入思考，才能真正讀懂生活的本真與溫度。

調(diào)研期間，我穿梭在清徐的老街小巷，走訪了一家家經(jīng)營沾片子的小店，與堅守手藝的老匠人、用心經(jīng)營的店主促膝長談。從玉谷葉的挑選、土豆的處理，到裹粉煮制的火候把控，再到蘸料調(diào)制的獨家秘方，我細致了解了沾片子制作的每一個環(huán)節(jié)；也從他們的講述中，聽到了沾片子從饑荒年代的應(yīng)急食物，到成為家鄉(xiāng)特色美食的變遷故事。這些鮮活的經(jīng)歷，讓我對這道家鄉(xiāng)美食的認(rèn)知不再局限于“好吃”的直觀感受，更理解了它背后的生活智慧與人文溫度。同時我也更加明白，課本上的專業(yè)知識唯有與現(xiàn)實生活相結(jié)合，才能真正落地生根，轉(zhuǎn)化為屬于自己的能力與感悟。

作為食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生，這次調(diào)研讓我跳出了“食材與工藝”的單一視角，看到了傳統(tǒng)美食背后承載的文化重量。沾片子不僅是一道滿足味蕾的食物，更是清徐地域文化的載體——它藏著老一輩人的生活記憶，凝聚著家鄉(xiāng)人的情感認(rèn)同，也映照著時代的發(fā)展變遷。在此，我由衷地向那些堅守的手藝人致敬：是他們數(shù)十年如一日地秉持傳統(tǒng)工藝，用心對待每一份食材，才讓沾片子的老味道得以傳承，讓我們在快節(jié)奏的當(dāng)下，仍能通過一口美食喚醒對家鄉(xiāng)的眷戀。

作為新時代的青年，理應(yīng)成為傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間的橋梁。未來，我希望以自己的專業(yè)知識為依托，用年輕人熟悉的方式為沾片子的傳承添磚加瓦。我會嘗試通過短視頻、公眾號等平臺，把沾片子的制作過程、歷史故事、文化內(nèi)涵講給更多人聽；也會積極參與各類鄉(xiāng)土文化實踐活動，推動沾片子走進更廣闊的消費場景，讓這道家鄉(xiāng)美食從“本地餐桌”走向“大眾視野”。我堅信，這種“用傳播連接傳統(tǒng)，用行動激活傳承”的方式，既是青年一代應(yīng)有的責(zé)任擔(dān)當(dāng)，也是讓傳統(tǒng)美食煥發(fā)新生的有效路徑。期待在我們的努力下，清徐沾片子能帶著家鄉(xiāng)的溫度，被更多人熟知與喜愛，在新時代的舞臺上綻放出更持久的光彩。

作者簡介：

山西農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院 食品2301班 高嘉怡